导读：幼儿园作为培养祖国人才的第一站，它的膳食营养关系着祖国的未来。因此幼儿园的食谱配置必须遵循一定的原则，以保证幼儿的健康成长。
幼儿园作为培养祖国人才的第一站，是2～6岁儿童集中生活的地方，膳食的营养关系到祖国下一代的健康。幼儿园的工作者必须注意儿童们的饮食营养和安全。再加之幼儿的身体免疫能力较成人差，在饮食方面更是要小心。因此，幼儿园的食谱布置必须遵循一定的原则：
要满足不同年龄期幼儿的营养需要，能促进食欲。食物的烹调应美味可口、色泽和谐，冬天注意保温、夏季宜清淡凉爽，符合幼儿的消化机能，少用油炸及刺激性食物；食物应多样化，充分利用食物的互补作用幼儿营养食谱，尽量选用营养丰富的食物，重视食物的质量；注意儿童接受食物的程度，如发现孩子不愿吃或剩的多，应寻找原因，设法改善；提高食品的利用率，供给足够的热量儿童营养食谱，以保证蛋白质的充分利用；烹调尽量选用植物油，以利于儿童神经细胞的发育和预防幼年时期出现脂肪沉积。
1～4岁的幼儿身高增长较慢，但肌肉发育较快，又易感染备种传染病，所以蛋白质的供给要充足。4岁以上的幼儿肌肉增长更快，活动量也增加，需要蛋白质来修补身体组织和供给生长发育，更需保证蛋白质的供给。
目前，儿童营养问题，主要是蛋白质的质和量不能满足儿童的需要，而蛋白质又是生命的物质基础、生长发育的关键。儿童蛋白质如缺乏严重营养菜谱，可表现为发育迟缓、消瘦、体重下降甚至引起智力发育障碍。因此，托幼机关改善幼儿膳食中的蛋白质的质量，必须使幼儿的饮食多样化，做到动植物蛋白质混合食用，以达到蛋白质的互补作用孕妇营养食谱，提高蛋白质的利用率。培养幼儿良好的饮食习惯，是保证食欲及消化吸收率的重要方面。养成细嚼慢咽，正确使用碗筷等习惯。用膳时要定时定量，布置好用膳环境夏季营养食谱，纠正偏食和挑食的不良习惯。
幼儿用膳时应保证汤羹鲜美，以刺激食欲。但应避免给孩子吃汤泡饭，因为饭里的水分一多，就会影响牙齿的咀嚼，使食物不能和唾液淀粉酶充分混合，影响咀嚼和消化作用，加重胃的负担。如果饭太干，可让孩子嚼完一口饭，再喝一点汤。
总之，幼儿的营养，是整个托幼工作中急需引起重视的问题，也希望得到各方面的支持，目的是保证幼儿的正常发育和健康成长。
