导读：用于美容护肤的橄榄油如何鉴别、选购和保存的详细介绍。
我们如何辨别优质初榨橄榄油？
消费者可以通过以下三点来检察橄榄油的质量:
第一：价格低。如果价格极低的话消费者一定要小心
第二：酸度。酸味百分比会在标签上指出, 是必需的但是不充份的。
第三：味觉的评估。也就是说，高品质的橄榄油在品尝的时候或多会少的带着点苦或者辣的感觉，这是新鲜的感觉；反之则表明橄榄油是萃取于过分成熟的或是品质不良的橄榄
高品质的橄榄油有以下特点：
观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
劣质的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
如何品尝与鉴赏
如果有条件，消费者最好能亲自品尝并鉴别您要购买的产品。在西方国家，象品酒师一样，也有专业品评橄榄油的品油师。通常，品油师是按照以下步骤来品评橄榄油：
1 注意事项： 最好每次品评3到4种。根据气味，最好先品淡的，在品浓的。在品评前30分钟或品评过程中，不要使用香水，除臭剂，香皂，口红，不抽烟，不吃甜食，不喝咖啡。
2 把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来。同时，观察油的色泽，透明度。
3 鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟以后，重新再来一遍。
4 有两种方式尝橄榄油，一是倒在未加盐的白面包上，二是直接喝。直接喝时，每次喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。
5 嘴微张，连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。
橄榄油的品尝几乎是一种艺术，如今越来越多的专业人士和消费者都想学会如何品尝橄榄油，并把它视为一种享受。进行品尝时，把约15毫升的油， 注入1玻璃高脚杯中，杯口要窄，便于留住香气。用双手捂住，以温热杯子同时缓慢而猛烈地吸气，以体验香味。接着，呷少许油，同时吸气，让油均匀的分布在整个口腔，并让其向喉部下滑。您将在舌尖感受到甜味，随后，整个舌部充满苦味，特别是舌根，最后在喉头，出现辛辣的感觉。我们所说的"甜"味，并非指糖的味道，而只是一种淡淡的感觉，有时伴有类似绿杏仁或干杏仁的滋味。橄榄油的"苦味"是一种咀嚼刚采摘的树叶或青草的味道。"辣"味也是一种触觉感受，这是使用处于成熟期的橄榄制成的油所具有的特性。
不同的品尝者可以体会到不同的口味，可谓七彩纷呈，例如：
--杏味：
--苦味
--甜味
--水果味
--青草味
--绿树叶味
--苹果味
橄榄油分级标准
橄榄油是指只用油橄榄树(Olea europaea )
鲜果作为原料榨取出的天然油汁，而不是指采用溶剂或重脂处理或混合其他油类获得的工业油。市场销售必须符合下列名称及其定义：
(一) 初榨橄榄油是指只用机械方式或其他物理方式直接从油橄榄果中榨取的天然油汁。榨取过程中的外部环境特别是温度条件不能导致油汁中的天然成分发生改变，除了清洗，离析，离心和过滤外，不能再经过其他任何方式的处理。
(1) 可直接消费的初榨橄榄油包括：
* 特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)：为初榨橄榄油，其游离酸度，以油酸表示，每100克中不超过1克。其他感观特性符合国际标准对该评级的规定。
* 优质初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)：为初榨橄榄油，其游离酸度，以油酸表示，每100克中不超过2克。其他感官特性符合国际标准对该评级的规定。
* 普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin Olive Oil)：为初榨橄榄油，其游离酸度，以油酸表示，每100克中不超过3.3克。其他感观特性符合国际标准对该评级的规定。此等级橄榄油只有在销售国许可下方可直接销售。
(2) 不可直接消费的初榨橄榄油
* 初榨橄榄灯油(Lampante Vrigin Olive Oil)：为初榨橄榄油，其游离酸度，以油酸表示，每100克中超过3.3克，以及/或者其感观特性和其他特征符合国际标准对该评级的规定。此油用于精炼加工或供其他技术用途。
(3) 精炼橄榄油(Refined Olive Oil)：指采用不改变原有的甘油脂结构的精炼处理方式从初榨橄榄油中提取的油。其游离酸度，以油酸表示，每100克中不超过0.3克。其他感观特性符合国际标准对该评级的规定。此等级橄榄油只有在销售国许可下方可直接销售。
(4) 纯正橄榄油(Pure Olive Oil)：指精炼橄榄油混合一定比例的初榨橄榄油，可直接消费。其游离酸度，以油酸表示，每100克中不超过1克。其他感观特性符合国际标准对该评级的规定。销售国可能需要一个更明确定义。
(二) 橄榄果渣油是指采用溶剂或其他物理方式对橄榄果渣进行处理而提取的油。但不指采用重脂处理或混合其他油类获得的工业油。市场销售必须符合下列名称及其定义：
* 橄榄果渣原油(Crude Olive-Pomace Oil)：其特性符合国际标准对该评级的规定。经提炼后供应人类消费，或供技术用途。
* 精炼橄榄果渣油(Refined Olive Pomace Oil)：指采用不改变原有的甘油脂结构的精炼处理方式从橄榄果渣原油中提取的油。其游离酸度，以油酸表示，每100克中不超过0.3克。其他感观特性符合国际标准对该评级的规定。此等级橄榄油只有在销售国许可下方可直接销售。
* 橄榄果渣油(Olive Pomace Oil)：指精炼橄榄果渣油混合一定比例的初榨橄榄油，可直接消费。其游离酸度，以油酸表示，每100克中不超过1克。其他感观特性符合国际标准对该评级的规定。该级别油不允许称作橄榄油。销售国可能需要一个更明确定义。
如何保存橄榄油
如果不想在短期内使用完橄榄油，购买时最好选购深色瓶包装。橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度：为室温),保质期通常有24个月。
橄榄油的保存要注意四个方面：
一，要避免强光照射，特别是太阳光线直射。
二，要避免高温。
三，使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。
四，勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。
