提要：去北京一定要吃的小吃就是老北京爆肚的，老北京爆肚至今已经有百年历史了，风味独特。
相信大家都对老北京爆肚很感兴趣吧？那么，令天就来教大家做传统的老北京爆肚。
老北京爆肚所需材料
原料：牛百叶，白菜，韭菜花，腐乳
辅料：辣椒油，花椒，姜，葱，香菜
配料：芝麻酱，植物油，生抽，料酒，糖
老北京爆肚的做法
1、把芝麻酱放在碗里，顺时针方向拌至浓稠状，然后把腐乳放入另一个碗里，碾碎，再加入到芝麻酱中拌匀，再加入生抽、糖、盐和辣椒油拌匀。
2、把牛百叶洗干净，在锅里放水烧开，放入料酒、姜葱和花椒，再用笊篱盛着牛百叶，放入锅里，上上下下焯至牛百叶打卷。
3、把白菜洗干净，放入沸水中焯熟，捞出装盘，再在上面放在牛百叶，上桌时，配上刚才做好的蘸汁即可。
老北京爆肚小贴士
1、选白菜时，选菜叶的部分，这样吃起来，口感会更好。
