营养师如何制作食谱，民以食为天，吃对于中国人来说更可以说是人生第一大事。而随着社会的发展，现在的国人不仅追求吃得美味，更重要的是要吃得健康，很多中国人就会选择专业的营养师来定制食谱的，你知道营养师如何制作食谱吗
营养师如何制作食谱1
一、定位人群
对于不同的人群来说，所需要的营养供给是不同的，个体的差异也会不同。如果吃多了，人就会发胖，如果吃少了，人就会疲劳乏力。所以，首先要根据需求方的身高、体重、年龄、性别、工作性质等计算所需要的能量。然后才能进行具体设计。
二、计算能量
计算完所需要的总能量后，然后需要计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的占比，按照15%、25%、60%计算。
再计算三餐比例，按照30%、40%、30%的三餐供能比例计算每一餐所需要的能量。
三、设计食谱
食谱包括主食、副食，主食就是米面，北方以馒头、包子、饼为主，南方以大米居多。根据计算所得数量配比三餐主食数量。
副食主要是蛋白质供能物质，蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供的`蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主要来源。所以副食需求量要根据主食配比计算。
此外，蔬菜、水果、油脂、盐等的供给也要进行精密的计算。
四、食谱优化
设计完食谱后，要进行食谱评价和优化，应确保设计的食谱符合需求方的实际。之后就可以交付了。需要注意的是，营养师并不是只管设计食谱，还需要监督执行并接收反馈改良才行。
吃动平衡，是维持健康体重的重要因素，都知道饮食要食物多样，营养均衡，那要吃多少才是恰到好处，营养足、身体棒
营养师如何制作食谱2
食物交换份法是营养配餐过程中的常用方法，将所含营养素量相似的食物归类，按照常见各类食物的蛋白质含量以每份0g~1g，4g，7g为标准分为八类食物，同类食物间可以相互交换。
一、计算您的一天所需食物总份数
（1）计算您的BMI值和标准体重
举个例子：一名男性肾友，年龄：42身高：178cm，体重：65kg，轻体力劳动者。
BMI=65（kg）÷1.78（m）÷1.78（m）=20.51kg/m2，在正常范围（18.9~23.9）。
标准体重=（178-100）×0.9=70.2（kg）
（2）计算你每日所需要的`能量
每日所需能量=能量系数×标准体重
回到上述举例:已知此患者标准体重70.2（kg），轻体力劳动者，正常体型，则每日所需能量=能量系数（35）×标准体重（70.2）≈2500kcaL，
根据功能功能系数以及功能比计算三大功能物质所需的克数
蛋白质：按每千克体重1g供给（70.2×1=70.2g）
注：全天优质蛋白质（肉、蛋、奶），所占比例为50%以上，也就是35g以上。
全天所需份数：2500÷90≈28份
二、算出各类别食物的份数
根据食物交换分法：
优质蛋白的份数=35/7=5份能量：5×90=450kcaL
（固定）蔬菜、水果各1份、非优质蛋白占6g 能量：100kcaL
总非优质蛋白：35-6=29g（主食蛋白）主食的份数=29/2=14.5份能量：14.5×90≈1300kcaL
总能量：450+100+1300 =1850kcaL剩余能量：2500-1850=650kcaL
油脂：4份能量360kcaL剩余能量：650-360=290kcaL
淀粉：3.2份能量290kcaL
食谱内容计算
温馨提示：
1：建议只在同类食物之间做互换，如谷薯类中大米和面粉互换，鱼禽肉蛋类中鸡肉和鸭肉互换，不建议大米和鸡肉互换。
2：同一食物类别中也建议选择多种食物，如蔬菜类可以选择小青菜、茄子、胡萝卜等。
3：若有特殊情况，如素食者，则可在同组别食物中做适当调整，如不吃鱼禽，可以适当用豆制品来补充。
营养师如何制作食谱3
私人订食谱一般是三个步骤：调查询问——制作食谱——调整
调查询，就是问顾客的基本信息，身高，体重，年龄，性别（我曾经记得有朋友问过我为啥不问性别，我当时回答说一眼能看出来，现在吗，我不确定了，还是问一下吧。）大体工作内容，运，睡眠情况。
既往病历，是否有特殊情况，像是孕期。有没有忌口，有没有乳糖不耐。三个月以来的饮食状况等等。还要问清楚顾客订制食谱的目的，是减肥？是控糖？是术后调理？还是其他的目的，要确定好。
然后就是主阶段制作食谱，先用公式计算出顾客一天所需要的能量总和。例如以为身高160的轻体力劳动，那么他一天需要的总能量就是（160-105）*30=1650卡，再根据顾客的具体情况，把能量分配给碳水化合，蛋白质和脂类。
再配上每天的蔬果，调整特殊营养素的.需求。例如顾客经常经的使用电脑，经常熬夜，那么维生素的占比可以稍微高一些。顾客是孕期，那么每天摄入牛的量就要增加等等，就是个体情况个体分析了。
总的来说，完成以上两个步骤，一份私人订制的食谱就已经诞生了。最后再和客户碰一下，进行微调即可。例如某一种口味不喜欢，某一种食物不好获得，进行最后的确定调节。
午餐篇：
1、1碗米饭+1条清蒸鱼+虾仁炒西芹+1杯酸奶（餐后）
推荐理由：
米饭虽然热量高，但是可以偶尔吃一下，补充能量。鱼类和虾仁都富含蛋白质，容易被人体吸收，并且脂肪含量低，同时富含不包含脂肪酸，可以降低血脂。适量食用鱼类不仅不会造成脂肪堆积，还可以帮助减脂。
西芹富含膳食纤维，能增强饱腹感且热量低，有100克可食部分热量为17 大卡，同时西芹还可以镇静安神、平肝降压、利尿消肿。
餐后半个小时或者一个小时喝一杯酸奶，可以促进消化，减少热量堆积。
2、1碗糙米饭+适量的蒜蓉西兰花+适量红烧豆腐+1根香蕉
推荐理由：
糙米最好是选择保留一部分中皮的（比如：粳米、黑米、紫米、粳米），虽然跟精米比起来口感比较粗糙，但是其营养比精米丰富，特别是膳食纤维部分，膳食纤维含量高，血糖指数低，在保持人体所必须的热量同时，有助于减脂。
西兰花膳食纤维也很高，还富含植物蛋白，同时还可补充人体所必须的微量元素，比如：胡萝卜素、锌元素、硒元素等。每100克西兰花热量为34大卡。
香蕉虽然热量不低，但是脂肪含量低，并且饱腹感极强，还能通肠胃，促进肠胃蠕动，防止便秘。
3、1个番薯+适量的杏仁拌菠菜+适量的胡萝卜洋葱炒牛肉+1个橘子
推荐理由：
番薯是粗粮的一种，既能增强饱腹感，热量又低，100g番薯的热量为104大卡。
胡萝卜和洋葱都带有甜甜的口感，可以降低人体对甜食的要求，同时还富含大量的人体所需的营养素，比如：胡萝卜素、维生素、叶酸、钙、磷、铁、硒元素等。
晚餐篇
1、1个水煮蛋+适量空心菜+一叠木耳拌黄瓜+1小碗南瓜粥
推荐理由：
南瓜热量低还可以降低血糖，所含的果胶容易增强饱腹感的同时还能保持其营养。
鸡蛋可以补充蛋白质、空心菜、木耳和黄瓜都是低热量的.食物并且膳食纤维多，饱腹感强，适合晚上食用。
2、紫菜甘蓝拌甜椒黄瓜+西红柿紫菜蛋花汤+1根玉米
推荐理由：
玉米富含膳食纤维，可增强饱腹感，降低你对其他食物的欲望，同时热量低。
紫菜甘蓝、甜椒、黄瓜搭配在一起，既好吃有营养，且热量低，维生素含量也高。
西红柿紫菜蛋花汤可以增强饱腹感和补充营养，并且还是低脂食物，减脂的时候可以多吃。
3、白菜豆腐汤+凉拌海带丝+片全麦面包（或者1个鸡蛋+适量蔬菜+多口味简餐）
推荐理由：
全麦面包属于粗粮的一种，饱腹感强且热量低，是很多减脂者必吃的一种食物。
白菜豆腐汤，营养丰富且有减脂，热量还低，是不错的减脂食物。
海带丝富含碘，碘”是人体所必需的生命元素。成人每天需碘量100微克-150微克左右。
燕教授营养师提醒大家，晚餐切忌吃高热量的食物，因为晚上运动量较少，吃多了容易导致热量堆积；
如果你晚上有应酬，可以把减少午餐热量的摄入，可以吃多口味简餐，既能增强饱腹感，有能控制热量。如果晚上没有时间做午餐，也可以用多口味简餐代替哦！
